"Que no me hablen de otra vieira que no sea la gallega"

Buena comedora, amiga de la siesta y de los yogueres y una enamorada de los fogones. Apuesta por arriesgar en la cocina y ha sido capaz de llevar sus recitas al mismo centro de Tokio. ... Ana Lorenzo. jueves 20 de julio de 2.006. La Voz de Galicia.

Para Carme Ruscalleda ( Sant Pol de Mar- Barcelona, 1952), "los comensales que disfrutan de la comida casera deberían de levantarse de la mesa y hacele la ola a la cocinera todos los días". Confiesa que ella encontró una profesión hecha a us medida, "porque he tenido la suerte de trabajar en algo para lo que sirvo y no paro de abrir puertas. Si tú estás convencido de lo que haces, puedes convencer a los que pagan la factura".

- ¿ De dóde saca la imaginación para inventar tantas recetas?
- Pues haciendo muchas pruebas. La primera receta siempre sale de la cabeza, y suelo acertar, y después se van haciendo retoques. Además, cuento con un equipo de diecisiete personas que todos los días, desde las diez de la mañana, se dedican a probar e innovar. Una persona normal tiene que hacer una comida práctica, proque no tienen tiempo para pararse a cocinar. Nosotros debemos servir otra cosa.
-¿A quién utiliza de conejillo de indias para catar sus nuevas creaciones?.
- Además de este equipo humano de cocineros, también está mi marido, que es una personas muy exigente, y también tengo un grupo de clientes habituales que suelen ser los primeros en probar las nuevas recetas.
- Y, ¿cuál es su plato favorito?
- Tengo la suerte de que soy una buena comedora, y me gusta mucho tomar platos de verdura y acompañarlos de pescado y marisco.
- Hablando de marisco, ¿ha probado el gallego?
Por supuesto, es distinto que el de Cataluña, es otro mar y tiene otro sabor. Yo he trabajado mucho con vieira, y que no me hablen de otra que no sea la gallega.
-¿Es complicado cocinar para los japoneses?
- No es difícil porque preparas los mismos platos, y te contratan porque quieren ofrecer una cocina exótica. Lo difícil es conseguir los productos para cocianr, porque, por ejemplo, allí no existe la merluza, pero sí un pescado que sabe igual.
- Ha sido la primera chef en conseguir tras estrellas Michelin, ¿se ha acabado el reinado de los grandes cocienros?
- Hoy en día, se te lo propones, puedes llegar a lo más alto en la cocina siendo mujer. Sólo tienes que hacer lo mismo que ellos tener la familia arreglada, contar con un equipo que te siga, y no parar de probar nuevas creaciones.

rosquillas de anís,
hojaldres para empanadas, o tartas,
Bizcochos, y buñuelos, que no sean ni Bimbo, ni Donuts, Bollicaos, o de panificadora, tipo Deben, Ipasa, Dulcesol, Martinez,
Galletas de manteca de cerdo,
Tartas de nata, con fresas, y cremas con canela, vainilla, ....excelentes. milhojas,
croquetas, huevos encapotados, bechameles con tortillas francesas, pizzas tradicionales con jamón y queso, cuatro quesos,
Arroz con mariscos, con Bogavante, con langosta, con cuatro carnes, pollo, conejo, carne asada y pavo. ¡Gusta mucho a los asiáticos¡....
Paellas Valencianas.
Bebidas con una base sólida de Leche. Capuchinos, Nescafé descafeinado, O Cacaos, Valor, ETC, ETC,